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Culore Rossu di Radice di Barbabietola (Betanina in polvere)
Introduzione
U culore rossu di a radice di barbabietola hè un pigmentu naturale chjamatu betanina chì face parte di a famiglia di pigmenti betalaina, hè generalmente ottenutu da l'estrattu di barbabietola rossa. Hè un sustitutu di i pigmenti antocianini.
U culore di a betanina dipende da u pH; Sottu à e cundizioni acquose di pH 4.0-6.0, hè viola è stabile, diventendu blu-viola quandu u pH aumenta. Una volta chì u pH righjunghje livelli alcalini, a betanina si degrada per idrolisi, risultendu in un culore giallu-marrone.
E bietole sò di un rossu violaceu prufondu perchè a betanina varieghja da u rossu à u turchinu. À un livellu più alcalinu, diventa turchinu violaceu. Dunque, e bietole sò per u più acide per via di u so pH, postu chì sò esposte à a betanina.
U culore esattu di e bietole hè megliu discrittu cum'è rossu-viola. Ùn hè micca un rossu brillanti, prufondu, di culore aranciu. Hà un tonu turchinu distintu, chì u rende più un rossu violaceu chè un rossu aranciu (cum'è i pumati per esempiu).
Cum'è additivu alimentariu, u so numeru E hè E162. Cum'è additivu alimentariu, a betanina ùn hà micca prublemi di sicurezza.
Applicazione
Ampiamente adupratu in diversi tipi di coloranti alimentari. Hè cumunemente adupratu in tagliatelle di risu congelate, bevande solide, prudutti da fornu, ghjacciu è altri alimenti.
L'usi più cumuni di e betanine sò in a culurazione di u ghjacciu è di e bevande analcoliche in polvere; altri usi sò in certi dolci di zuccaru, per esempiu fondenti, fili di zuccaru, rivestimenti di zuccaru è ripieni di frutta o di crema. In i caramelli trasfurmati à caldu, pò esse aduprata s'ella hè aghjunta à a parte finale di a trasfurmazione. A betanina hè ancu aduprata in e zuppe è ancu in i prudutti di pumata è di pancetta. A betanina "ùn hè stata implicata cum'è causa d'allergia alimentaria clinica quandu hè aduprata cum'è agente culurante".
A betanina hà ancu dimustratu di avè attività antimicrobica è pò esse aduprata cum'è agente antimicrobicu naturale in a cunservazione di l'alimenti.
Scheda di dati tecnica
| Articulu | Specificazione |
| Valore di culore (10% 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Umidità% (solu polvere) ≤ | 7 |
| Cuntenutu di cenere% ≤ | 3 |
| Arsenicu (AS) mg / kg ≤ | 2 |
| Piombu (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Batterichi totali (ufc/g) ≤ | 1000 |
| Batteri patogeni | Micca rilevatu |
| Nome di u produttu | Culore rossu di a radice di barbabietola | Valore di culore | E 50 |
| Data di fabricazione | 2024.12.25 | Aspettu | Polvere |
| Nùmeru di lottu | 241225 | Quantità di lottu | 500 kg |
| Pacchettu | 10 kg/cartone | Durata di conservazione | 12 mesi |
| Standardu | GB1886.111-2015 | ||
| Articuli | Standardu | Risultatu di a prova | Ghjudiziu |
| Culore | Rossu Violaceu | Risponde à u Standard | Cunfurmà si |
| O | Senza odore | Risponde à u Standard | Cunfurmà si |
| Valore di culore E%, 1 cm 535 nm | ≥50 | 50,5 | Cunfurmà si |
| pH | 45753 | 4.4 | Cunfurmà si |
| % di cenere | ≤14 | 4.6 | Cunfurmà si |
| Arsenicu (As) mg/kg | ≤2.0 | Cunfurmà si | |
| Piombu (Pb) mg/kg | ≤5.0 | Cunfurmà si | |
| Cunclusione | U campione hè qualificatu. | ||