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Culore di patata dolce viola (polvere di antocianina)
Introduzione
U culore di a patata dolce viola s'ottene estraendu a radica di a patata dolce. E patate dolci viola anu una polpa viola-viola è una buccia di culore beige o marrone chjaru. U culore viola hè cumpletamente naturale è vene cum'è u risultatu di un antioxidante chjamatu antocianina, chì hè ancu rispunsevule di u culore di u cavulu rossu, di u vinu rossu è di u cavolfiore viola. L'antocianine sò u pigmentu flavonoide chì hè rispunsevule di a pruduzzione di tonalità viola, blu è/o rosse in frutti è ligumi.
U pruduttu finale hè u liquidu o a polvere di culore rossu viola, facilmente solubile in acqua è in una soluzione d'alcol etilicu.
Sensibilità à u pH: Cum'è l'altri antocianine, u culore cambia cù u pH:
Acidu (pH Rossu-viola prufondu
Neutru (pH≈7): Viola reale
Alcalina (pH > 7): Blu-verde (raru in usu culinariu)
Acidu (pH Rossu-viola prufondu
Neutru (pH≈7): Viola reale
Alcalina (pH > 7): Blu-verde (raru in usu culinariu)
Fattori di stabilità
Resistenza à u calore: L'antocianine acilate mantenenu u culore megliu durante a cottura (per esempiu, in fornu, bollitura) chè e varianti micca acilate. Tuttavia, u calore elevatu prolungatu (> 100 ° C) pò causà imbrunimentu per via di a caramelizazione.
Luce è Ossigenu: A degradazione s'accelera sottu à l'esposizione à a luce UV è à l'ossigenu. A conservazione in cuntenitori scuri è ermetici hè critica.
Luce è Ossigenu: A degradazione s'accelera sottu à l'esposizione à a luce UV è à l'ossigenu. A conservazione in cuntenitori scuri è ermetici hè critica.
Usi Industriali è Cummerciali
Colorante Alimentare Naturale:Estrattu cum'è concentratu in polvere o liquidu (per esempiu, "Purple Sweet Potato Color" o PSPC) per ghjacciu, bevande è prudutti da fornu. Rimpiazza i coloranti sintetici (per esempiu, Red 40) in i prudutti "clean-label".
Stabilità Superiore: Resiste à a decolorazione in alimenti à pH neutru (per esempiu, prudutti lattieri) megliu cà i coloranti à base di barbabietola
Farmaceutichi è Cosmetichi:Rivestimenti di compresse: Rimpiazza i coloranti sintetici in vitamine è integratori
Formulazioni per a cura di a pelle: L'antocianine in e creme cumbattenu u stress ossidativu induttu da i raggi UV
Stabilità Superiore: Resiste à a decolorazione in alimenti à pH neutru (per esempiu, prudutti lattieri) megliu cà i coloranti à base di barbabietola
Farmaceutichi è Cosmetichi:Rivestimenti di compresse: Rimpiazza i coloranti sintetici in vitamine è integratori
Formulazioni per a cura di a pelle: L'antocianine in e creme cumbattenu u stress ossidativu induttu da i raggi UV
Funziunalità
Cù un effettu di cura di a salute antietà naturale puru, culore brillanti, forte capacità di tintura, bona resistenza à a luce è à u calore. In cundizioni acquose acide, hè viola è u culore hè stabile.
Applicazione
Adupratu in a preparazione di vinu, suchju di frutta, prudutti in salamoia, caramelle, gelatina, frutta, medicina è altri campi.
| Articulu | Specificazione |
| Valore di culore (10% 1 cm 535 nm) | 40-800 |
| Umidità% (solu polvere) ≤ | 7 |
| Cuntenutu di cenere% ≤ | 2 |
| Arsenicu (AS) mg / kg ≤ | 2 |
| Piombu (pb) mg/kg ≤ | 10 |
| Batterichi totali (ufc/g) ≤ | 1000 |
| Batteri patogeni | Micca rilevatu |